Pão de aveia, trigo sarraceno, arroz e milho

Ingredientes:
• 250 g de farinha de arroz
• 100 g de farinha de aveia
• 55 g de farinha de trigo sarraceno
• 55 gramas de farinha de milho
• 1 c. (chá) de sal
• 4 c. (sopa) de óleo de amendoim, soja, ou sésamo
• 10 g de fermento de trigo sarraceno
• 1 c. (chá) de açúcar mascavado
• 1 ovo batido
• 200 ml de leite de soja morno
• 200 ml de água morna
• q.b. sementes de abóbora, girassol e linhaça

Pão sem Glúten

Ingredientes:
• 350 g de farinha de arroz
• 55 g de farinha de trigo sarraceno
• 55 gramas de farinha de milho
• 1 c. (chá) de sal
• 4 c. (sopa) de óleo de amendoim, soja, ou sésamo
• 10 g de fermento de trigo sarraceno
• 1 c. (chá) de açúcar mascavado
• 1 ovo batido
• 200 ml de leite de soja morno
• 200 ml de água morna

Bifes de avestruz com molho de mostarda, puré de bróculos e batata-doce frita

Ingredientes:
1 bife grande de avestruz
1 c. de manteiga de soja
4 dentes de alho
1 c. (chá) bem cheia de mostarda L'Ancienne
q.b. azeite, sal
1/2 sumo de limão


Temperar os bifes com sal.
Numa frigideira, refogar o alho picado com azeite e a manteiga, colocar a mostarda e de seguida os bifes e deixar fritar. Quando os bifes estiverem prontos regar com um pouco de sumo de limão.
Servir com puré de bróculos* e/ou outros acompanhamentos.


Para o puré:
q.b. de talos de bróculos, manteiga de soja, alho, água, pimenta, noz-moscada e sal

Refogar o alho na manteiga e colocar os bróculos. Refogar um pouco e adicionar um pouco de água para cozer.
Assim que estiverem cozidos, triturar com a varinha mágica. Rectificar de sal, pimenta e noz-moscada.
Polvilhar com coentros ou salsa.



* Como não gosto de usar os talos dos bróculos em certas refeições, resolvi aproveitá-los para um puré.

Pão ou broas de batata-doce

400g de batata doce
250g de farinha de arroz integral
100g de farinha de aveia
1 ovo (opcional)
15g de fermento de padeiro (usei o do pingo-doce)
1 c. (sopa) de manteiga ou óleo)
1 c. (chá) de canela
q.b. de sal fino
q.b. leite de soja

Cozer a batata com a pele, depois escorrer, tirar a pele e de seguida esmagá-las.
Numa taça, colocar as farinhas, a canela, o sal, o ovo, a manteiga e mexer muito bem, adicionando o leite até ficar uma massa consistente. De seguida juntar o fermento já derretido num pouco de água quente e amassar novamente. Juntar a batata doce e misturar.
Cobrir com um pano e deixar levedar 2 horas.
Após a levedura, moldar as broas, ou fazer um pão inteiro, e levar ao forno, pré-aquecido, a 200º, durante 30 minutos.

Rolo de carne com farinheira, batata-doce assada e couve portuguesa salteada

(3-4 pessoas)

Ingredientes:

500g de carne picada
1 farinheira de porco preto
azeite, sal, pimenta e farelo de aveia q.b.
Batata-doce q.b.

Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar a carne numa superfície lisa e com a ajuda de papel transparente e o rolo da massa, estender a carne de forma a que fique com a altura de ±2 cm. Retirar o fio da farinheira e colocá-la em cima da carne. Enrolar e tapar bem a farinheira com a carne, temperar com um pouco de pimenta e azeite e tapar o rolo com o papel transparente para que não perca a forma. Colocar no frigorifico 1-2 horas.
Colocar o rolo de carne num tabuleiro untado com um pouco azeite, colocar à volta a batata-doce cortada em pedaços grandes. Vai ao forno, pré-aquecido, a 180ºc.
Servir ainda com espinafres ou grelos salteados em azeite e alho.

Caril tailandês de frango e vegetais

(4 pessoas)
4 peitos de frango
q.b. bróculos, cenoura, pimento vermelho, alho-françês e cogumelos frescos
1 lata de leite de côco
100g de creme de côco*
q.b. óleo de sésamo
q.b. sementes de sésamo (preto de preferência)
q.b. pasta de caril tailandês**
coentros e amêndoas ou caju q.b.
molho de soja q.b.
molho de ostra (opcional)

No wok colocar o óleo de sésamo e as sementes de sésamo e fritar um pouco. Colocar a pasta de caril e deixar fritar.
Logo de seguida colocar todos os vegetais, temperar com o molho de soja e o molho de ostra, e envolver sem deixar refogar. De seguida colocar logo o leite de côco e o creme de côco. Tapar o wok e deixar cozer.
Servir simples polvilhado com os frutos secos e bastantes coentros.
Originalmente é servido com arroz tailandês ou até basmati...mas só para quem pode!


*nesta receita recomendo a utilização do creme de côco, não só pela espessura como sobretudo pela intensidade do sabor
**depende dos gostos, para quem é mais sensível, recomendo a verde(-) ou amarela(-+), para quem gosta de aventura... sem dúvida a pasta de caril vermelha(++)! No entanto ,atenção às pequenas quantidades... é preferível escolher um caril menos forte e colocar bastante, para que se sinta o sabor tailandês.
Eu costumo colocar uma colher de sopa cheia de pasta de caril amarela (para 4 pessoas é bastante pacífico!)

Garam Masala de garoupa com puré de couve-flor

Ingredientes:

(2 pessoas)

2 ou 3 postas grandes de garoupa
1 cebola grande e/ou 1/2 alho francês
1 c. (chá) de Garam Masala
1 c. (chá) de açafrão
1 c. (chá) de coentros em pó
1 lata de leite de côco
50g de creme de côco
q.b. coentros frescos
q.b. sal ou molho soja
q.b. azeite

Se a garoupa for congelada, dê uma pré cozedura, se for fresca, tempere com sal e limão e reserve.
No Wok refogue em azeite a cebola e/ou o alho francês, cortados em tiras, durante pouco tempo. Coloque as especiarias e envolva bem. Coloque o creme e o leite de côco e envolva bem até desfazer o creme. Retire a pele e as espinhas do peixe já pré cozinhado e disponha cuidadosamente dentro do molho. Se utilizar o peixe fresco, também pode retirar as espinhas e a pele, ou se preferir coloque as postas inteiras.
Deixe cozinhar em lume brando.
Na hora de servir polvilhe generosamente de coentros frescos e se quiser também com sementes a gosto.
Acompanhe com puré de couve flor e tomates maduros bem frescos.


Para o puré:
± 300 g de couve-flor
1/2 alho francês
200ml de natas (de soja)
q.b. azeite, sal, pimenta, noz-moscada

Refogue em azeite o alho francês e deixe alourar. De seguida coloque a couve-flor deixe refogar um pouco e salpique com água (cerca de 3 c. sopa), baixe o lume e deixe cozinhar por 5-10 minutos. Coloque as natas e envolva muito bem. Triture com a varinha mágica directamente na panela. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada, se quiser pode ainda colocar um fio de azeite ou uma nozinha de manteiga (de soja). Deixe apurar em fogo baixo por ±5 minutos.
Acompanhe com carne ou peixe.

Souflé de frango, cogumelos e alho françês com espinafres salteados

Ingredientes:

2 peitos de frango
alho françês q.b.
cogumelos q.b
1 lata de leite de côco
2 colheres de sopa de creme de côco
3 ovos
azeite, sal (ou molho de soja) e pimenta q.b.
Mostarda Dijon ou L'Ancienne (opcional)

Num tacho refogar em azeite o alho françês, os cogumelos e o frango cortado às tirinhas e juntar a mostarda. Deixar alourar.
Numa caçarola, deitar o leite de côco e o creme de côco e deixar ferver até espessar*. Deixar arrefecer. Quando o côco estiver arrefecido, colocar apenas as gemas, uma a uma e mexer muito bem.
Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente com o molho de côco.
Juntar o refogado e o molho de côco num pirex e envolver, mas com cuidado para não abater as claras. Vai ao forno, pré-aquecido, a 180º-200º, ±20 minutos ou até crescer e dourar.
Servir com espinafres ou grelos salteados em azeite e alho.
E não esquecer as Sementes!



*
para quem não tiver oportunidade de adquirir o creme de côco, pode utilizar apenas o leite de côco, fazendo no entanto a seguinte operação: antes do cozinhado, deixar a lata de côco no frigorífico cerca de 3 horas.
A água fica no fundo e assim pode usar apenas o creme de côco que fica à superfície, retirando cuidadosamente com uma colher. É muito importante que o molho fique espesso, caso contrário o souflé cresce pouco e fica bastante aguado quando é servido.
A água de côco pode aproveitar para um batido!

Pastéis, almondegas ou croquetes de bacalhau... chamem-lhe o que quiserem!

Ingredientes:
2 postas de Bacalhau demolhado
200g de batata-doce (1batata)
1 ovo
4 dentes de alho
salsa q.b.
leite e farinha de soja q.b
sal e pimenta q.b.
farelo de aveia e óleo para fritar

Lavar bem a batata e cozer com casca (±30min) e depois descascar e esmagar com um garfo.
Cozer o Bacalhau e depois desfiar.
Numa taça juntar o alho bem picado, a salsa picada, a batata, e bacalhau, juntar tb um pouco de leite e farinha para ajudar na consistência e triturar tudo com a varinha mágica. Juntar o ovo e envolver.
Rectificar de sal e pimenta.
Rectificar a consistência da pasta com o leite e/ou a farinha. A pasta deve ter uma consistência que permita fazer as bolinhas.
Et voilá! faz-se as bolinhas, envolve-se no farelo de aveia e frita-se até dourar um pouco.
(atenção: não é necessário dourar muito, porque o farelo de aveia, ao contrário do pão ralado, é bastante rápido a dourar.)

ovo estrelado, com batata-doce frita e mix de vegetais salteados

Pão de centeio, aveia, soja e sementes

(Receita para máquina de pão)
Ingredientes:

- 3dl de água morna
- 100g de fermento (centeio) caseiro*
- 1 c. (sopa) de mel ou açúcar mascavado
- 2 c. (sopa) de óleo de amendoím
- 1c. (chá) de levedura de cerveja
- 1 c. (chá) de sal
- 100 g de farinha de centeio
- 100 g de farinha de aveia
- 150g de farinha de soja
- 2 c. (sopa) de flocos de aveia
- sementes a gosto

Colocar no recipiente da máquina, primeiro os ingredientes líquidos (água, óleo e mel), depois colocar as farinhas, a levedura e o sal. Iniciar o programa pretendido ( eu uso o programa de pão integral que tem duas fases: amassar-levedar 1h; amassar-levedar 1h) e logo após a primeira mistura, colocar o fermento.
Na segunda fase de amassar, colocar os flocos e as sementes. Daí a uma hora está pronto!


* o fermento que refiro é fermento de centeio feito por mim. Dá um sabor mais ácido ao pão e leveda com mais facilidade.
Brevemente, deixarei um post com a receita do fermento.

Biscoitos de aveia

Esta receita tem duas versões... primeiro tinha manteiga e açúcar, mas depois resolvi que deveria de a tornar mais saudável! De qualquer das maneiras os biscoitos são fantásticos!


Ingredientes:

2 c. (sopa) de óleo de côco (em vez de 75g de manteiga)
125g de flocos de aveia
2 c. (sopa) de mel e 1 de açúcar mascavado
1 ovo
50g de farinha de aveia
1c. (chá) de fermento em pó
1c. (chá) de canela
raspa de limão a gosto

Colocar numa caçarola os flocos, o óleo de côco, e o mel. Mexer sempre até tostar um pouco mas sem queimar (±5min.).
Numa taça misturar a farinha, o açúcar mascavado, o fermento, o ovo, a raspa de limão e a canela. De seguida, misturar o preparado da caçarola.
Com duas colheres de sopa fazer bolinhas e colocar num tabuleiro untado de manteiga e farinha (ou qualquer outra coisa mais saudável! :) e levar ao forno pré-aquecido, a 180º, 12 a 15 minutos (coze mesmo muito rápido!).

Salada de alface e salmão fumado

Adoro esta salada! E acho que se pode muito bem servir como entrada (em pratos mais pequenos... :)) ou como lanche como foi o caso desta...


Ingredientes:

diversos tipos de alfaces, ou canónigos, ou rúcula.
tomate bem maduro, de preferência mini tomate chucha ou tomate cereja
salmão fumado
sementes (sésamo, girassol, linhaça, abóbora) a gosto

Para o molho:
(medidas para o prato acima indicado)

3 a 4 colheres de sopa de azeite
1 c. (chá) de mostarda doce (ou grãos de mostarda + uma pitada de açúcar mascavado ou mel)
1 1/2 c. (chá) de vinagre balsâmico
uma pitada de sal (eu nem sequer ponho porque o salmão já tem)