Gaspacho à la SusiQ

Esta receita foi a SusiQ que me deu. Com uma ou outra alteração, et voilá!


Ingredientes:
(2 pessoas)

4 tomates médios bem maduros
4 cubos de gelo
1 dente de alho
1 raminho de coentros
q.b. azeite, sal e pimenta
1/2 pepino
1/4 pimento vermelho

Cortar o pepino e o pimento em cubos pequenos e reserve.
No processador ou com a varinha mágica, juntar e triturar os tomates sem a pele, o alho, o gelo, os coentros e um fio de azeite, sal e pouca pimenta.
Colocar a mistura num prato de sopa, junte o pepino, o pimento e uma folha de coentro e regue com um fio de azeite. Sirva de imediato.

Salada de canónigos com camarão e rebentos de soja e molho de beterraba

Ingredientes:

1 embalagem de canónigos
q.b. camarão, cogumelos, rebentos de soja e pedacinhos de bacon

Molho:
1/2 beterraba
q.b. azeite e sal
1 pitada de açúcar mascavado.
1 c. (chá) de molho de soja
1 c. (chá) de grãos de mostarda
1 c. (chá) de vinagre balsâmico

Para o molho colocar numa tacinha a beterraba cortada em cubos e junte-lhe os restantes ingredientes. Deixe marinar enquanto prepara a salada.
Numa taça colocar os canónigos.
Refogar num pouco de azeite, o bacon, o camarão, os cogumelos e no final os rebentos de soja.
Depois de arrefecer coloque sobre os canónigos e depois o molho com a beterreba.
Envolva só quando servir à mesa.

Tapenade de azeitona e (2!) ameixas secas

Ingredientes:

• 1 lata (cerca de 185g) de azeitonas pretas descaroçadas
• 2 ameixas secas descaroçadas (opcional)
• 1 c. (sopa) de sumo de limão
  
• 1 colheres de chá de grãos mostarda
  
• 1 dente de alho pequeno descascado
• 1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um alho
  
• 1 c. (chá) de alecrim
  
• 1 c. (sopa) de azeite
• q.b. raminho de salsa
  
• q.b. pimenta do reino preta
• q.b. sementes de sésamo branco

Triturar todos os ingredientes, excepto as sementes de sésamo, no processador ou usar a varinha mágica. Colocar numa taça, deitar um fio azeite por cima e polvilhar com as sementes. Servir com tostas de trigo sarraceno.
Guardar no frigorífico, tapado com película transparente, directamente sobre o tapenade. Também pode ser congelado, durante 3 meses.

peixinhos da horta

Ingredientes:
250 g de feijão verde
1 limão
óleo ou azeite para fritar

Polme:
1 dl de Água
q.b. Vinho branco
125 g de farinha de trigo (sarraceno)
2 ovos
2 c. (sopa) de manteiga (de soja)
q.b. pimenta, sal



Corte as extremidades do feijão verde e coza inteiros em agua temperada com sal.
Depois de cozidos, escorra-os e tempere-os com sumo de limão.

Bata os ovos, adicione-lhes a farinha diluída no vinho e na água, a manteiga derretida, sal e pimenta e ligue bem.

Envolva os feijões, um a um, inteiros ou abertos ao meio, no polme e frite-os em óleo bem quente, até alourar o polme.

Cachupa

Sem pretensiosismos sobre se sei ou não fazer cachupa, aqui vai a minha receita após muitas pesquisas!

300 a 400g de entrecosto cortado em pedaços
1/2 chouriço de porco preto
1 cebola
5 dentes de alho
150g de milho branco
100g de feijão pedra
75g de feijocas
75g de feijão encarnado
3 cenouras médias cortadas em cubos
250g de abóbora cortada em cubos
8 a 10 folhas de couve portuguesa ou lombardo
1 malagueta com ou sem pevides (depende da aventura)
1 colher de sopa de óleo de palma
3 folhas de louro
q.b. vinho branco de mesa
q.b. azeite

Demolhe o milho e os feijões durante pelo menos 3 a 5 horas (de preferência de um dia para o outro).
Numa panela de pressão coza, durante 40-60 minutos, o milho e os feijões com bastante água, pois vai aproveitar essa água para cozer a restante cachupa.
Enquanto isso, noutra panela, refogue em apouco azeite, a cebola e o alho. Quando estes estiverem louros, colocar o chouriço cortado em rodelas e deixe refogar. De seguida coloque, a carne e refogue. Quando a carne estiver já cozinhada, coloque o óleo de palma, mexa e introduza as folhas de couve partidas aos bocados e envolva bem. Regue com um pouco de vinho branco. Coloque o lume no mínimo e enquanto apura o sabor, aguarde que os feijões estejam cozidos.

Colque os feijões e o milho dentro da panela onde estão os restantes ingredientes. Adicione a água da cozedura (a cachupa é tipicamente bastante caldosa). Coloque o louro e a malagueta, rectifique de sal, envolva bem e aguarde mais 15 minutos.
Está pronta a servir. (pode também engrossar um pouco o molho com farinha de mandioca).

Ovos escalfados em ervilhas.

Sugestão:


Refogar em azeite, alho, cebola e o bacon até dourar.
Colocar as ervilhas deixar refogar um pouco e colocar um pouco de água.
Assim que as ervilhas estiverem cozinhadas, abrir uns espaços entre elas para colocar o ovo.
Deixar cozer o ovo sem que este seque e siga!
Bom apetite!

Hamburguer com salteado de ervilhas, cebola e trigo sarraceno

Sugestão:




Este prato, ou melhor, o acompanhamento foi uma experiência de inspiração judaica.
Andava eu a pesquisar sobre o kashe (trigo sarraceno) e lá vi umas receitas... estranhei porque fiquei com a ideia de que ficava uma papa :s, mas quis experimentar na mesma... provei e blhéc! então, como não quis estragar o que tinha feito, resolvi refogar cebola e ervilhas no molho do hamburguer e colocar cerca de três colheres de sopa da "papa" ... e não é que ficou bom!!
Parece-me uma alternativa mas necessita de bastante tempero, como neste caso o molho da carne.

Guacamole com tostas de trigo sarraceno

Guacamole:

2 abacates maduros*
4 tomates grandes e maduros*
2 dentes de alho
1/2 cebola
2 mãos cheias de coentros
sumo de 1 limão ou lima
1/2 malagueta sem sementes
q.b. azeite, pimenta e sal

Moer todos os ingredientes, excepto os tomates, com um garfo (também pode moer tudo com a varinha mágica, mas eu prefiro que fique mais texturado esmagando grosseiramente). Por fim junte os tomates bem picados.
Pode guardar no frigorífico com papel transparente por cima do guacamole para não entrar em contacto com o ar. Neste caso, coloque apenas os tomates quando for consumir.


* a qualidade do guacamole será influenciada pela qualidade destes dois ingredientes que devem ser bem maduros.

Vegetais assados no forno com bacon ou farinheira

Sugestão:
Colocar num pirex a beringela, courgete, abóbora, pimento vermelho, bacon ( ou farinheira) e o alecrim a gosto. Temperar com muito pouco sal e azeite e pimenta. Levar ao forno por 20 minutos ou até cozer. Sirva com um bom punhado de coentros frescos.