Barras energéticas

Vi agora esta receita neste site e parece-me delicioso!
Ainda não fiz, mas promete...

Barras energéticas

Para 8 pessoas:
115 g de manteiga sem sal amolecida
150 g de mel
1 ovo
85 g de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
90 g de alperces secos, cortados finamente
50 g de bagas Goji
50 g de caju, cortado em pedaços
15 g de sementes de sésamo
15 g de sementes de girassol
10 g de quinoa insuflada
85 g de flocos de aveia

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma rectangular de 18 x 27 cm.
Bater a manteiga com o mel até que tenha uma consistência cremosa.
Juntar o ovo e a farinha de amêndoa e bater até que esteja uma mistura homogénea.
Juntar os restantes ingredientes.
Encher a forma com a massa e alisar a superfície.
Cozer 20-25 minutos ou até que esteja firme ao tacto e dourado.
Deixar arrefecer completamente antes de cortar ou o bolo ficará esfarelado.

Bacalhau à minha moda :D

Uma das coisas que mais me custou foi a não utilização de batata com peixe, sobretudo com bacalhau!
Mas lá procurei dar a volta e encontrar uma solução, e como o meu plano permite consumir batata-doce e ainda por cima toda a gente tem uma receita de "bacalhau à minha moda" e eu pensei... é agora! é agora que vou ter a minha! e é muito fácil e rápido de fazer!




















Ingredientes:
(3 a 4 pessoas)

3 a 4 postas de bacalhau
1 batata doce pequena/média (mas pode muito bem ser dispensável)
1 cebola grande
5 a 6 dentes de alho
1 couve lombardo
azeite q.b.

Preparação:

Prepare primeiro todos os ingredientes.
Desfie o bacalhau cru, tire as espinhas e a pele e reserve.
Retire as folhas da couve, lave e corte em metades ou quartos.
Corte a cebola em rodelas e pique os alhos.
Lave bem a batata doce com a casca e corte em rodelas.

Num pirex alto diponha os ingredientes alternadamente por camadas. Primeiro a cebola, os alhos, o bacalhau, a batata-doce, a couve (bastante couve porque quando coze e amolece ela quase desaparece). Tempere com um pouco de sal e pimenta e repita novamente as camadas até terminar. No fim regue com uma boa dose de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180º. durante cerca de 20-30 minutos.

Barra de cereais

Desde que voltei a trabalhar, que tem sido difícil ter uma alimentação cuidada como tinha até então... :S
Então com o pequeno-almoço... ui... o pão é rei e está sempre à mão!

Hoje, em dia de greve, resolvi fazer barritas de cereais inspiradas nesta receita. Assim, quando sair a correr de casa, já não tenho tenho desculpa para ir ao café pedir uma sandes mista com manteiga e um galão

Aqui vai a minha receita com algumas alterações:

INGREDIENTES
150g de cereais muesli (eu uso da marca cem por cento)
150 g de flocos de aveia
50g de amêndoas picadas
50g de avelãs picadas
1 colher (sopa) de sementes de sésamo
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
3 colheres (sopa) de sementes de girassol
5/6 colheres (sopa) de tiras de côco desidratado
2 figos secos cortado em pedaços
2 ameixas secas cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
3 /4 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de extracto de baunilha
1 colher (chá) de canela
açucar mascavado q.b.


PREPARAÇÃO
Misturar os ingredientes secos menos as tiras de côco .
Numa caçarola derreter ligeiramente a manteiga, retirar do lume acrescentar os ovos e bater com a vara de arame até espumar. Juntar o mel e a baunilha. Mexer muito bem e juntar os flocos. Envolver bem em lume baixo e deixar tostar um pouco mas sempre mexendo, porque tosta muito rápido.
Por fim, juntar as tiras de côco, envolver bem e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, calcar bem os flocos, polvilhar com açúcar mascavado e levar ao forno a 180ºC durante 15min..
Retirar do forno e com uma faca afiada cortar os flocos em tiras e cada tira em rectângulos regulares.
Levar novamente ao forno até ficar com a superfície dourada.
Retirar do forno e passar a faca pelos cortes. Deixar arrefecer 20min..
Desenformar.

Gaspacho à la SusiQ

Esta receita foi a SusiQ que me deu. Com uma ou outra alteração, et voilá!


Ingredientes:
(2 pessoas)

4 tomates médios bem maduros
4 cubos de gelo
1 dente de alho
1 raminho de coentros
q.b. azeite, sal e pimenta
1/2 pepino
1/4 pimento vermelho

Cortar o pepino e o pimento em cubos pequenos e reserve.
No processador ou com a varinha mágica, juntar e triturar os tomates sem a pele, o alho, o gelo, os coentros e um fio de azeite, sal e pouca pimenta.
Colocar a mistura num prato de sopa, junte o pepino, o pimento e uma folha de coentro e regue com um fio de azeite. Sirva de imediato.

Salada de canónigos com camarão e rebentos de soja e molho de beterraba

Ingredientes:

1 embalagem de canónigos
q.b. camarão, cogumelos, rebentos de soja e pedacinhos de bacon

Molho:
1/2 beterraba
q.b. azeite e sal
1 pitada de açúcar mascavado.
1 c. (chá) de molho de soja
1 c. (chá) de grãos de mostarda
1 c. (chá) de vinagre balsâmico

Para o molho colocar numa tacinha a beterraba cortada em cubos e junte-lhe os restantes ingredientes. Deixe marinar enquanto prepara a salada.
Numa taça colocar os canónigos.
Refogar num pouco de azeite, o bacon, o camarão, os cogumelos e no final os rebentos de soja.
Depois de arrefecer coloque sobre os canónigos e depois o molho com a beterreba.
Envolva só quando servir à mesa.

Tapenade de azeitona e (2!) ameixas secas

Ingredientes:

• 1 lata (cerca de 185g) de azeitonas pretas descaroçadas
• 2 ameixas secas descaroçadas (opcional)
• 1 c. (sopa) de sumo de limão
  
• 1 colheres de chá de grãos mostarda
  
• 1 dente de alho pequeno descascado
• 1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um alho
  
• 1 c. (chá) de alecrim
  
• 1 c. (sopa) de azeite
• q.b. raminho de salsa
  
• q.b. pimenta do reino preta
• q.b. sementes de sésamo branco

Triturar todos os ingredientes, excepto as sementes de sésamo, no processador ou usar a varinha mágica. Colocar numa taça, deitar um fio azeite por cima e polvilhar com as sementes. Servir com tostas de trigo sarraceno.
Guardar no frigorífico, tapado com película transparente, directamente sobre o tapenade. Também pode ser congelado, durante 3 meses.

peixinhos da horta

Ingredientes:
250 g de feijão verde
1 limão
óleo ou azeite para fritar

Polme:
1 dl de Água
q.b. Vinho branco
125 g de farinha de trigo (sarraceno)
2 ovos
2 c. (sopa) de manteiga (de soja)
q.b. pimenta, sal



Corte as extremidades do feijão verde e coza inteiros em agua temperada com sal.
Depois de cozidos, escorra-os e tempere-os com sumo de limão.

Bata os ovos, adicione-lhes a farinha diluída no vinho e na água, a manteiga derretida, sal e pimenta e ligue bem.

Envolva os feijões, um a um, inteiros ou abertos ao meio, no polme e frite-os em óleo bem quente, até alourar o polme.

Cachupa

Sem pretensiosismos sobre se sei ou não fazer cachupa, aqui vai a minha receita após muitas pesquisas!

300 a 400g de entrecosto cortado em pedaços
1/2 chouriço de porco preto
1 cebola
5 dentes de alho
150g de milho branco
100g de feijão pedra
75g de feijocas
75g de feijão encarnado
3 cenouras médias cortadas em cubos
250g de abóbora cortada em cubos
8 a 10 folhas de couve portuguesa ou lombardo
1 malagueta com ou sem pevides (depende da aventura)
1 colher de sopa de óleo de palma
3 folhas de louro
q.b. vinho branco de mesa
q.b. azeite

Demolhe o milho e os feijões durante pelo menos 3 a 5 horas (de preferência de um dia para o outro).
Numa panela de pressão coza, durante 40-60 minutos, o milho e os feijões com bastante água, pois vai aproveitar essa água para cozer a restante cachupa.
Enquanto isso, noutra panela, refogue em apouco azeite, a cebola e o alho. Quando estes estiverem louros, colocar o chouriço cortado em rodelas e deixe refogar. De seguida coloque, a carne e refogue. Quando a carne estiver já cozinhada, coloque o óleo de palma, mexa e introduza as folhas de couve partidas aos bocados e envolva bem. Regue com um pouco de vinho branco. Coloque o lume no mínimo e enquanto apura o sabor, aguarde que os feijões estejam cozidos.

Colque os feijões e o milho dentro da panela onde estão os restantes ingredientes. Adicione a água da cozedura (a cachupa é tipicamente bastante caldosa). Coloque o louro e a malagueta, rectifique de sal, envolva bem e aguarde mais 15 minutos.
Está pronta a servir. (pode também engrossar um pouco o molho com farinha de mandioca).

Ovos escalfados em ervilhas.

Sugestão:


Refogar em azeite, alho, cebola e o bacon até dourar.
Colocar as ervilhas deixar refogar um pouco e colocar um pouco de água.
Assim que as ervilhas estiverem cozinhadas, abrir uns espaços entre elas para colocar o ovo.
Deixar cozer o ovo sem que este seque e siga!
Bom apetite!

Hamburguer com salteado de ervilhas, cebola e trigo sarraceno

Sugestão:




Este prato, ou melhor, o acompanhamento foi uma experiência de inspiração judaica.
Andava eu a pesquisar sobre o kashe (trigo sarraceno) e lá vi umas receitas... estranhei porque fiquei com a ideia de que ficava uma papa :s, mas quis experimentar na mesma... provei e blhéc! então, como não quis estragar o que tinha feito, resolvi refogar cebola e ervilhas no molho do hamburguer e colocar cerca de três colheres de sopa da "papa" ... e não é que ficou bom!!
Parece-me uma alternativa mas necessita de bastante tempero, como neste caso o molho da carne.

Guacamole com tostas de trigo sarraceno

Guacamole:

2 abacates maduros*
4 tomates grandes e maduros*
2 dentes de alho
1/2 cebola
2 mãos cheias de coentros
sumo de 1 limão ou lima
1/2 malagueta sem sementes
q.b. azeite, pimenta e sal

Moer todos os ingredientes, excepto os tomates, com um garfo (também pode moer tudo com a varinha mágica, mas eu prefiro que fique mais texturado esmagando grosseiramente). Por fim junte os tomates bem picados.
Pode guardar no frigorífico com papel transparente por cima do guacamole para não entrar em contacto com o ar. Neste caso, coloque apenas os tomates quando for consumir.


* a qualidade do guacamole será influenciada pela qualidade destes dois ingredientes que devem ser bem maduros.

Vegetais assados no forno com bacon ou farinheira

Sugestão:
Colocar num pirex a beringela, courgete, abóbora, pimento vermelho, bacon ( ou farinheira) e o alecrim a gosto. Temperar com muito pouco sal e azeite e pimenta. Levar ao forno por 20 minutos ou até cozer. Sirva com um bom punhado de coentros frescos.

Pão de aveia, trigo sarraceno, arroz e milho

Ingredientes:
• 250 g de farinha de arroz
• 100 g de farinha de aveia
• 55 g de farinha de trigo sarraceno
• 55 gramas de farinha de milho
• 1 c. (chá) de sal
• 4 c. (sopa) de óleo de amendoim, soja, ou sésamo
• 10 g de fermento de trigo sarraceno
• 1 c. (chá) de açúcar mascavado
• 1 ovo batido
• 200 ml de leite de soja morno
• 200 ml de água morna
• q.b. sementes de abóbora, girassol e linhaça

Pão sem Glúten

Ingredientes:
• 350 g de farinha de arroz
• 55 g de farinha de trigo sarraceno
• 55 gramas de farinha de milho
• 1 c. (chá) de sal
• 4 c. (sopa) de óleo de amendoim, soja, ou sésamo
• 10 g de fermento de trigo sarraceno
• 1 c. (chá) de açúcar mascavado
• 1 ovo batido
• 200 ml de leite de soja morno
• 200 ml de água morna

Bifes de avestruz com molho de mostarda, puré de bróculos e batata-doce frita

Ingredientes:
1 bife grande de avestruz
1 c. de manteiga de soja
4 dentes de alho
1 c. (chá) bem cheia de mostarda L'Ancienne
q.b. azeite, sal
1/2 sumo de limão


Temperar os bifes com sal.
Numa frigideira, refogar o alho picado com azeite e a manteiga, colocar a mostarda e de seguida os bifes e deixar fritar. Quando os bifes estiverem prontos regar com um pouco de sumo de limão.
Servir com puré de bróculos* e/ou outros acompanhamentos.


Para o puré:
q.b. de talos de bróculos, manteiga de soja, alho, água, pimenta, noz-moscada e sal

Refogar o alho na manteiga e colocar os bróculos. Refogar um pouco e adicionar um pouco de água para cozer.
Assim que estiverem cozidos, triturar com a varinha mágica. Rectificar de sal, pimenta e noz-moscada.
Polvilhar com coentros ou salsa.



* Como não gosto de usar os talos dos bróculos em certas refeições, resolvi aproveitá-los para um puré.

Pão ou broas de batata-doce

400g de batata doce
250g de farinha de arroz integral
100g de farinha de aveia
1 ovo (opcional)
15g de fermento de padeiro (usei o do pingo-doce)
1 c. (sopa) de manteiga ou óleo)
1 c. (chá) de canela
q.b. de sal fino
q.b. leite de soja

Cozer a batata com a pele, depois escorrer, tirar a pele e de seguida esmagá-las.
Numa taça, colocar as farinhas, a canela, o sal, o ovo, a manteiga e mexer muito bem, adicionando o leite até ficar uma massa consistente. De seguida juntar o fermento já derretido num pouco de água quente e amassar novamente. Juntar a batata doce e misturar.
Cobrir com um pano e deixar levedar 2 horas.
Após a levedura, moldar as broas, ou fazer um pão inteiro, e levar ao forno, pré-aquecido, a 200º, durante 30 minutos.

Rolo de carne com farinheira, batata-doce assada e couve portuguesa salteada

(3-4 pessoas)

Ingredientes:

500g de carne picada
1 farinheira de porco preto
azeite, sal, pimenta e farelo de aveia q.b.
Batata-doce q.b.

Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar a carne numa superfície lisa e com a ajuda de papel transparente e o rolo da massa, estender a carne de forma a que fique com a altura de ±2 cm. Retirar o fio da farinheira e colocá-la em cima da carne. Enrolar e tapar bem a farinheira com a carne, temperar com um pouco de pimenta e azeite e tapar o rolo com o papel transparente para que não perca a forma. Colocar no frigorifico 1-2 horas.
Colocar o rolo de carne num tabuleiro untado com um pouco azeite, colocar à volta a batata-doce cortada em pedaços grandes. Vai ao forno, pré-aquecido, a 180ºc.
Servir ainda com espinafres ou grelos salteados em azeite e alho.

Caril tailandês de frango e vegetais

(4 pessoas)
4 peitos de frango
q.b. bróculos, cenoura, pimento vermelho, alho-françês e cogumelos frescos
1 lata de leite de côco
100g de creme de côco*
q.b. óleo de sésamo
q.b. sementes de sésamo (preto de preferência)
q.b. pasta de caril tailandês**
coentros e amêndoas ou caju q.b.
molho de soja q.b.
molho de ostra (opcional)

No wok colocar o óleo de sésamo e as sementes de sésamo e fritar um pouco. Colocar a pasta de caril e deixar fritar.
Logo de seguida colocar todos os vegetais, temperar com o molho de soja e o molho de ostra, e envolver sem deixar refogar. De seguida colocar logo o leite de côco e o creme de côco. Tapar o wok e deixar cozer.
Servir simples polvilhado com os frutos secos e bastantes coentros.
Originalmente é servido com arroz tailandês ou até basmati...mas só para quem pode!


*nesta receita recomendo a utilização do creme de côco, não só pela espessura como sobretudo pela intensidade do sabor
**depende dos gostos, para quem é mais sensível, recomendo a verde(-) ou amarela(-+), para quem gosta de aventura... sem dúvida a pasta de caril vermelha(++)! No entanto ,atenção às pequenas quantidades... é preferível escolher um caril menos forte e colocar bastante, para que se sinta o sabor tailandês.
Eu costumo colocar uma colher de sopa cheia de pasta de caril amarela (para 4 pessoas é bastante pacífico!)

Garam Masala de garoupa com puré de couve-flor

Ingredientes:

(2 pessoas)

2 ou 3 postas grandes de garoupa
1 cebola grande e/ou 1/2 alho francês
1 c. (chá) de Garam Masala
1 c. (chá) de açafrão
1 c. (chá) de coentros em pó
1 lata de leite de côco
50g de creme de côco
q.b. coentros frescos
q.b. sal ou molho soja
q.b. azeite

Se a garoupa for congelada, dê uma pré cozedura, se for fresca, tempere com sal e limão e reserve.
No Wok refogue em azeite a cebola e/ou o alho francês, cortados em tiras, durante pouco tempo. Coloque as especiarias e envolva bem. Coloque o creme e o leite de côco e envolva bem até desfazer o creme. Retire a pele e as espinhas do peixe já pré cozinhado e disponha cuidadosamente dentro do molho. Se utilizar o peixe fresco, também pode retirar as espinhas e a pele, ou se preferir coloque as postas inteiras.
Deixe cozinhar em lume brando.
Na hora de servir polvilhe generosamente de coentros frescos e se quiser também com sementes a gosto.
Acompanhe com puré de couve flor e tomates maduros bem frescos.


Para o puré:
± 300 g de couve-flor
1/2 alho francês
200ml de natas (de soja)
q.b. azeite, sal, pimenta, noz-moscada

Refogue em azeite o alho francês e deixe alourar. De seguida coloque a couve-flor deixe refogar um pouco e salpique com água (cerca de 3 c. sopa), baixe o lume e deixe cozinhar por 5-10 minutos. Coloque as natas e envolva muito bem. Triture com a varinha mágica directamente na panela. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada, se quiser pode ainda colocar um fio de azeite ou uma nozinha de manteiga (de soja). Deixe apurar em fogo baixo por ±5 minutos.
Acompanhe com carne ou peixe.

Souflé de frango, cogumelos e alho françês com espinafres salteados

Ingredientes:

2 peitos de frango
alho françês q.b.
cogumelos q.b
1 lata de leite de côco
2 colheres de sopa de creme de côco
3 ovos
azeite, sal (ou molho de soja) e pimenta q.b.
Mostarda Dijon ou L'Ancienne (opcional)

Num tacho refogar em azeite o alho françês, os cogumelos e o frango cortado às tirinhas e juntar a mostarda. Deixar alourar.
Numa caçarola, deitar o leite de côco e o creme de côco e deixar ferver até espessar*. Deixar arrefecer. Quando o côco estiver arrefecido, colocar apenas as gemas, uma a uma e mexer muito bem.
Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente com o molho de côco.
Juntar o refogado e o molho de côco num pirex e envolver, mas com cuidado para não abater as claras. Vai ao forno, pré-aquecido, a 180º-200º, ±20 minutos ou até crescer e dourar.
Servir com espinafres ou grelos salteados em azeite e alho.
E não esquecer as Sementes!



*
para quem não tiver oportunidade de adquirir o creme de côco, pode utilizar apenas o leite de côco, fazendo no entanto a seguinte operação: antes do cozinhado, deixar a lata de côco no frigorífico cerca de 3 horas.
A água fica no fundo e assim pode usar apenas o creme de côco que fica à superfície, retirando cuidadosamente com uma colher. É muito importante que o molho fique espesso, caso contrário o souflé cresce pouco e fica bastante aguado quando é servido.
A água de côco pode aproveitar para um batido!

Pastéis, almondegas ou croquetes de bacalhau... chamem-lhe o que quiserem!

Ingredientes:
2 postas de Bacalhau demolhado
200g de batata-doce (1batata)
1 ovo
4 dentes de alho
salsa q.b.
leite e farinha de soja q.b
sal e pimenta q.b.
farelo de aveia e óleo para fritar

Lavar bem a batata e cozer com casca (±30min) e depois descascar e esmagar com um garfo.
Cozer o Bacalhau e depois desfiar.
Numa taça juntar o alho bem picado, a salsa picada, a batata, e bacalhau, juntar tb um pouco de leite e farinha para ajudar na consistência e triturar tudo com a varinha mágica. Juntar o ovo e envolver.
Rectificar de sal e pimenta.
Rectificar a consistência da pasta com o leite e/ou a farinha. A pasta deve ter uma consistência que permita fazer as bolinhas.
Et voilá! faz-se as bolinhas, envolve-se no farelo de aveia e frita-se até dourar um pouco.
(atenção: não é necessário dourar muito, porque o farelo de aveia, ao contrário do pão ralado, é bastante rápido a dourar.)

ovo estrelado, com batata-doce frita e mix de vegetais salteados

Pão de centeio, aveia, soja e sementes

(Receita para máquina de pão)
Ingredientes:

- 3dl de água morna
- 100g de fermento (centeio) caseiro*
- 1 c. (sopa) de mel ou açúcar mascavado
- 2 c. (sopa) de óleo de amendoím
- 1c. (chá) de levedura de cerveja
- 1 c. (chá) de sal
- 100 g de farinha de centeio
- 100 g de farinha de aveia
- 150g de farinha de soja
- 2 c. (sopa) de flocos de aveia
- sementes a gosto

Colocar no recipiente da máquina, primeiro os ingredientes líquidos (água, óleo e mel), depois colocar as farinhas, a levedura e o sal. Iniciar o programa pretendido ( eu uso o programa de pão integral que tem duas fases: amassar-levedar 1h; amassar-levedar 1h) e logo após a primeira mistura, colocar o fermento.
Na segunda fase de amassar, colocar os flocos e as sementes. Daí a uma hora está pronto!


* o fermento que refiro é fermento de centeio feito por mim. Dá um sabor mais ácido ao pão e leveda com mais facilidade.
Brevemente, deixarei um post com a receita do fermento.

Biscoitos de aveia

Esta receita tem duas versões... primeiro tinha manteiga e açúcar, mas depois resolvi que deveria de a tornar mais saudável! De qualquer das maneiras os biscoitos são fantásticos!


Ingredientes:

2 c. (sopa) de óleo de côco (em vez de 75g de manteiga)
125g de flocos de aveia
2 c. (sopa) de mel e 1 de açúcar mascavado
1 ovo
50g de farinha de aveia
1c. (chá) de fermento em pó
1c. (chá) de canela
raspa de limão a gosto

Colocar numa caçarola os flocos, o óleo de côco, e o mel. Mexer sempre até tostar um pouco mas sem queimar (±5min.).
Numa taça misturar a farinha, o açúcar mascavado, o fermento, o ovo, a raspa de limão e a canela. De seguida, misturar o preparado da caçarola.
Com duas colheres de sopa fazer bolinhas e colocar num tabuleiro untado de manteiga e farinha (ou qualquer outra coisa mais saudável! :) e levar ao forno pré-aquecido, a 180º, 12 a 15 minutos (coze mesmo muito rápido!).

Salada de alface e salmão fumado

Adoro esta salada! E acho que se pode muito bem servir como entrada (em pratos mais pequenos... :)) ou como lanche como foi o caso desta...


Ingredientes:

diversos tipos de alfaces, ou canónigos, ou rúcula.
tomate bem maduro, de preferência mini tomate chucha ou tomate cereja
salmão fumado
sementes (sésamo, girassol, linhaça, abóbora) a gosto

Para o molho:
(medidas para o prato acima indicado)

3 a 4 colheres de sopa de azeite
1 c. (chá) de mostarda doce (ou grãos de mostarda + uma pitada de açúcar mascavado ou mel)
1 1/2 c. (chá) de vinagre balsâmico
uma pitada de sal (eu nem sequer ponho porque o salmão já tem)